Compostos cancerígenos em carne cozida



Aminas heterocíclicas



HCAs, uma família de compostos mutagênicos são produzidos durante o processo de cozimento de muitos produtos de origem animal, incluindo frango, carne bovina, carne de porco e peixe. Mesmo a carne que é cozinhada sob normal para grelhar, fritar ou grelhar em forno pode conter quantidades significativas desses agentes mutagênicos.

O mais longo e mais quente a carne estiver cozida, a forma mais destes compostos. Em alguns estudos, frango grelhado tem formado a altas concentrações destas substâncias causadoras de câncer do que outros tipos de carne cozida.

As principais classes de aminas heterocíclicas incluem amino-imidazo-quinolinas, ou amino-imidazo-quinoxalines (coletivamente chamados de IQ-tipo de compostos) e amino-imidazo-pyridines como PhIP. PhIP e IQ-tipo compostos são formados a partir de creatina ou creatinina, aminoácidos específicos e açúcares. Todas as carnes (incluindo peixes) são ricos em creatina, e formação de HCA é maior quando cozinhar carnes em altas temperaturas, como é mais comum com grelhar ou fritar. Consumo de carne de bem-feito e PhIP tem sido associado com risco aumentado de câncer de mama e câncer de cólon, como discutido em maior detalhe abaixo. Um estudo recente da Universidade de Utah que incluía 952 indivíduos com câncer de reto e controles de 1205 descobriu que homens e mulheres com o maior consumo de carne processada ou bem cozido tinham um risco aumentado de câncer de reto.

Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos

Grelhar ou dourar a carne em fogo direto resulta em gordura cair no fogo quente e a produção de policíclicas aromáticas contendo hidrocarbonetos chamas. Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) aderem à superfície dos alimentos e o mais intenso o calor, a HAP mais está presente. Eles são amplamente acreditados para desempenhar um papel significativo em cancers humanos. Uma associação bastante consistente entre grelhado ou assado, mas não frito, câncer de estômago e de consumo de carne implica que a exposição alimentar ao HAP pode desempenhar um papel no desenvolvimento do câncer de estômago em seres humanos.

Câncer de mama

Países com uma maior ingestão de gordura, especialmente gordura de produtos de origem animal, como carne e produtos lácteos, têm uma maior incidência de câncer de mama. No Japão, por exemplo, a dieta tradicional é muito inferior em gordura, especialmente gordura animal, a dieta ocidental típica, e taxas de câncer de mama são baixas. Na década de 1940, quando o câncer de mama foi particularmente raro no Japão, menos de 10 por cento das calorias da dieta japonesa veio de gordura. A dieta americana é centrada em produtos de origem animal, que tendem a ser ricos em gordura e pobre em outros nutrientes importantes, com 30 a 35% de calorias provenientes de gordura. Quando as meninas japonesas são levantadas em dietas ocidentais, sua taxa de câncer de mama aumenta dramaticamente. Mesmo dentro do Japão, ricas mulheres que comem carne diariamente tem um 8,5 vezes maior risco de câncer de mama do que mulheres mais pobres, que raramente ou nunca comer carne. Uma das razões propostas é que alimentos gordurosos impulsionar os hormônios que promovem o câncer.

De acordo com novas descobertas a partir de estudo de saúde de Xangai Feminino, ingestão de alimentos de soja fornece proteção contra o câncer de mama pré-menopausa quando consumido durante a adolescência e como adulto. Após um seguimento médio de 7,4 anos, procedeu-se a ingestão habitual de 73.223 mulheres chinesas durante a vida adulta e a adolescência. Aqueles com a maior ingestão de proteína de soja ou isoflavona versus aqueles com a menor tinham cerca de metade o risco de câncer de mama pré-menopausa independentemente da idade no momento do consumo. Nenhuma associação significativa com alimentos de soja foi encontrada câncer de mama pós-menopausa.

O consumo de alimentos de alto teor de gordura, como carnes, laticínios, alimentos fritos e até mesmo óleos vegetais faz com que o corpo de uma mulher fazer mais estrógenos, que incentivam o crescimento de células de câncer de mama e outros órgãos que são sensíveis aos hormônios sexuais femininos. Isto sugere que, evitando alimentos gordurosos durante toda a vida, diminui risco de câncer hormônio-relacionados. Um estudo de 2003, publicado no Jornal do Instituto Nacional do câncer, constatou que quando meninas idades de oito a dez reduziu a quantidade de gordura na sua dieta — ainda muito pouco — a um nível mais baixo e mais seguro, realizaram-se seus níveis de estrogênio durante os próximos anos. Aumentando a legumes, frutas, grãos e feijões e redução de alimentos de origem animal, a quantidade de estradiol (um estrogênio principal) em seu sangue caiu 30 por cento, em comparação comparado um grupo de meninas que não mudar suas dietas.

Pesquisadores de Harvard recentemente conduziu uma análise prospectiva de 90.655 mulheres pré-menopausa, com idades entre 26 a 46, matriculou-se no II de estudo de saúde das enfermeiras e determinou que a ingestão de gordura animal, especialmente de carne vermelha e alto teor de gordura produtos lácteos, durante anos pré-menopausa é associado com um risco aumentado de câncer de mama. Aumento do risco não foi associado com gorduras vegetais.

Fonte: occupyforanimals.wix.com/